Envanter sayımı nasıl yapılır?

Envanter sayımı, sistemde görünen stok miktarlarıyla restoranınızda fiziksel olarak bulunan miktarları karşılaştırmanızı sağlar.

Sayım öncesinde mümkünse devam eden mal kabulü, üretim veya stok transferi gibi hareketleri tamamlayın. Böylece sayım sırasında stok miktarının değişmesi nedeniyle oluşabilecek farklar azalır.

Sayım sırasında:

1. Stok kalemlerini sistemli bir sırayla sayın.
2. Her kalemin gerçek miktarını uygun birimle kaydedin.
3. Sistem miktarıyla fiziksel miktarı karşılaştırın.
4. Fark bulunan kalemleri tekrar kontrol edin.
5. Doğrulanan farklar için uygun stok düzeltmesini yapın.
6. Gerekliyse farkın nedenini not edin.

Gram, kilogram, litre ve adet gibi birimlerin doğru kullanıldığından emin olun.

Sürekli aynı stok kalemlerinde fark oluşuyorsa reçete miktarlarını, fire kayıtlarını, satın alma girişlerini ve personelin stok işlemlerini inceleyin.

Düzenli envanter sayımı yalnızca stok miktarını düzeltmek için değil, reçete ve operasyon hatalarını tespit etmek için de kullanılabilir.